(Hummus)
(For the Italian Versione Go at the end of the post)
Between a blogpost on reportage and the other, and especially between job, trips and a lot of email, I still find time to photograph my recipes. Those who cook for me every day.
So in a world of sweets and delicacies, traveling to the discovery of delicious things, how do I find a balance for my diet? I’m still studying the matter.
For the moment I rely on the basic rules of common sense I try to eat seasonal vegetables, little very little meat, a bit of fish (the blue one), some vegetables, and apply the rule “if you eat bread, do not eat pasta” but in reality it would be better neither… for a while. (Damn you amazing good Sicilian brioche!).
Ah, and then… nothing sweet, ice cream do not count on the contrary, or I should say “I do not count them anymore”?!
Sharing the kitchen with my mum, it means that we need to figure out who cook and what everydat, so here she is, in the morning, sometimes when I am still having breakfast, asking me “what do you want to eat today?”
There it is “The Question” at 8 a.m. when my mouth still tastes of “yogurt and cereal”.
So I try to make my best to find new ideas, but when I am busy I would like just to eat fresh tomato, basil and mozzarella or salads.
On the contrary if I have a bit of time, I like to explore, test, eat and share and between”the usual stuff”, every now and then, I try different recipes that usually bring new flavours and curiosity or even contrast at our family table.
Today, for example, a small summer lunch with a hint of eastern taste with this Chickpeas and White Beans Hummus which accompanied the mackerel salad and celery, tortillas flavored with paprika, tzatziki (homemade with fresh cucumber, and low-fat yogurt) and a water flavored with cucumber, lemon and lime. (I know in this case I ate too many proteins all together, next time some cereal too…)
(Hummus )
L ‘hummus is no so absurd to prepare you need to think a little about it ahead if like me you want to start from dried chickpeas and beans,it seems they are richer in vitamins and minerals in this way. I cooked both type of beans with a pressure cooker covered with water (about 1 hour), I love to use my pressure pot whenever is possible. Next time I’ll try to steam them.
I did not have the tahini paste, so I found reported on-line that it can be replaced by toasting the sesame seeds and grind the along with the beans. I loved the taste!
Unconventional Hummus (my way)
(Hummus recipe without Tahini paste)
Recipe
For 3 people
150g dried chickpeas
100g white beans
3-4 tablespoons of sesame seeds
1/2 lemon
oil
1 glass of warm water
salt
1 clove garlic
1 teaspoon garlic powder
3 teaspoons of sweet paprika
a sprig of parsley
Keep the chickpeas to soak the day before (covered by abundant water and a pinch of baking soda). Rinse before the ‘use and cook until well soft.
Toast the sesame seeds in a pan over medium high heat with a little oil.
Drain the chickpeas, take a spoonful aside to decorate
Pass them in a blender with the cooked chickpeas and garlic, add the liquid little by little, until you get a soft and smooth enough texture. Season with salt, a teaspoon of garlic and paprika.
(Lime-Cucumber Water)
Lime Cucumber Water
Recipe
1 liter water
1 cucumber
1 lemon
2 limes
Wash the cucumber with a potato peeler to slice a few strips of cucumber to decorate and flavor more l ‘water. Then clean up completely cucumber from the outer husk and grattuggiarlo on a fabric gauze. So let drain the liquid into a bowl for 10 ‘.
Keep the meat in the fridge.
Combine the cucumber liquid to ‘water and the juice of a lemon and lime.
Serve chilled. Excellent both with meals and as a refreshing drink throughout the day.
For a more “kinky” as an aperitif, replace the ‘water for 1/2 liter of soda and 1/4 the gin and ice. But then also replace lunch with a diet dinner finger food between friends.
Versione Italiana
Tra un reportage e l’ altro, e soprattutto tra un lavoro, un viaggio e tante email, trovo ancora il tempo di fotografare le mie ricette. Quelle che cucino per me, tutti i giorni.
E allora in un mondo di dolci e leccornie, di viaggi alla scoperta di prelibatezze, come faccio a trovare un equilibrio? Ancora sto studiando la cosa. Per il momento mi baso sulle regole base del buon senso cerco di mangiare verdure di stagione, poca pochissima carne, un pò di pesce (quello azzurro), un pò di legumi, e applico la regola “se mangi pane non mangi pasta” ma in verità sarebbe meglio nessuno dei due… per un pò. (Maledette buonissime brioche siciliane). Ah e poi niente dolci … i gelati non contano anzi, io non li conto più!
Condividendo la cucina con mia madre, quasi ogni giorno bisogna capire chi-cucina-cosa. Quindi, talvolta quando sto ancora facendo colazione mia madre mi chiede “che vuoi mangiare oggi?”
Eccola, “la domanda” alle 8 di mattina, quando la mia bocca sa ancora di “latte e cereali”.
Se non ho tempo mangerei solo pomodori, mozzarella e basilico o al massimo un’ insalata. Però non contenta di mangiare “la solita minestra” ogni tanto provo, testo e condivido ricette diverse e quindi le importo nella famiglia, importando nuovi sapori e talvolta dissapori a tavola.
Oggi per esempio un pranzetto estivo con un pizzico di orientale con l’ Hummus di Ceci e Fagioli Bianchi, che accompagnava l’ Insalata di Sgombro e Sedano, Tortillas alla Paprika, Tzatziki (fatto in casa con il cetriolo fresco, e lo yogurt magro) e un’ Acqua Aromatizzata al Cetriolo, Limone e Lime. (Lo so in questo pranzo ho fatto una scorpacciata di proteine, la prossima volta lo abbino con qualche cereale)
L’ hummus non è niente di assurdo da preparare solo da pensarci un pò prima se come me si parte dai ceci secchi e fagioli bianchi, più ricchi di vitamine e minerali. Io li ho cotti con la pentola a pressione coperti di acqua (ca 1 ora di tempo dal fischio), la prossima volta proverò al vapore. Non avendo la pasta tahini ho trovato qualche suggerimento on-line su come sostituirla tostando i semi di sesamo e tritandoli assieme ai ceci stessi.
Hummus (a modo mio)
Ricetta
Per 3 persone
150gr ceci secchi
100gr fagioli secchi
3-4 cucchiai di semi di sesamo
1/2 limone
olio
1 bicchiere di acqua tiepida
sale
1 spicchio aglio
1 cucchiaino di aglio in polvere
3 cucchiaini di paprica dolce
un ciuffo di prezzemolo
Tenere i ceci in ammollo dal giorno prima (coperti da abbondante acqua e un pizzico di bicarbonato). Sciacquarli prima dell’ uso e cuocerli fino a ben morbidi.
Tostare i semi di sesamo in padella, a fuoco medio alto con un filo di olio.
Scolare i ceci, tenerne una cucchiaiata da parte per decorare
Passarli al tritatttutto con i ceci cotti e l’ aglio aggiungere i liquidi a filo, fino a ottenere una consistenza morbida e abbastanza liscia. Condire con sale, il cucchiaino di aglio e la paprica.
Acqua aromatizzata al cetriolo
Recipe
1 lt acqua
1 cetriolo
1 limone
2 lime
Lavare il cetriolo, con uno pela patate affettare alcune strisce di cetriolo per decorare e insaporire di più l’ acqua. Poi ripulire completamente il cetriolo dalle buccia esterna e grattuggiarlo su un tessuto di garza. Quindi lasciare scolare il liquido in una ciotola per 10′.
Conservare la polpa in frigo.
Unire il liquido del cetriolo all’ acqua e al succo di limone e di un lime.
Servire fresco. Ottimo sia durante i pasti che come bibita rinfrescante tutto il giorno.
Per una versione più “viziosa” da aperitivo, sostituire l’ acqua per 1/2 l di soda e 1/4 l gin e ghiaccio. Ma quindi sostituire anche il pranzo dietetica con una cena finger food tra amici.
