RICETTA INSALATA PANTESCA per 3 persone:
2 patate
300 g Pomodori ciliegino (meglio se Pachino)
1 Cipolla rossa
3 cucchiai di capperi sottosale panteschi (circa 15)
15 olive nere
1 bicchiere di aceto
olio evo
oregano di Pantelleria
Lessare, pelare e far freddare le patate. Quindi tagliarle a fette.
Mettere la cipolla tagliata a rondelle di ½ cm spessore a bagno in acqua aceto per 20 min, poi sciacquare bene.
Denocciolare le olive e schiacciarle.
Lavare i pomodori e tagliarli a metà, eliminando semi e acqua.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, condire con sale, olio, capperi (ben sciacquati sotto acqua corrente) e origano.
Lasciar insaporire in frigo almeno un ora prima di servire.
