A photographer in a real Kitchen… Cooking School

Una divista Bianca, La toque un set di coltelli e.. una macchina fotografica

(English text after read more)

Ormai sono passati mesi…

Ma rileggevo alcuni appunti per “post mai postati” ed eccone uno di qualche tempo fa che merita di uscire allo scoperto, perchè cronaca di un pezzetto dei miei ultimi studi, fatiche e percorso.

Così è iniziata la mia avventura nella cucina scuola di Nuova Tu Chef a Novembre dell’anno scorso: invitata da Anna Maria Palma, Chef, proprietaria e insegnante della scuola stessa a documentare fotograficamente un corso dei suoi, ho indossato i panni da allieva e mi sono messa a studiare le tecniche dell’arte culinaria.

Da sempre appassionata di cucina, da un pò alle prese con ricette e impiattamenti per le mie foto, mi sono sempre sentita limitata nella possiblità di esprimermi per mancanza di basi solide in cucina…

Quindi come ha detto Anna Maria il primo giorno che ci siamo conosciute: ” il nostro incontro è stato come il cacio sui maccheroni”… m anche una Cacio e Pepe con Gamberi… va benissimo!

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 Chef G.Bono “Cacio e Pepe con Gamberi”

Da dove si comincia?

Prima di mettere le mani sui coltelli e a “bruciare padelle” (come direbbe lo Chef Guidi, insegnante e direttore della scuola in via Bardanzellu)…

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…si passa attraverso: esperienze sensoriali, strippature dell’ olio; un pò di cultura dell’ alimentazione in rapporto con la storia dell’umanità con Sergio Grasso (6 ore di lezione su storia e arte che ho ascoltato incantata ma che in effetti non tutti hanno saputo apprezzare); lezioni su alimenti e prodotti tenute da Gabriella Cinelli (Chef dell’ Hotel Adriano) che con il suo lavoro nello Slow Food rende l’idea di quello che per me è il futuro di un vero chef, completo: uno che conosce l’ origine dei prodotti che cucina, che scova il prodotto del suo territorio e lo sa esaltare al massimo portando la cucina a collaborare con la realtà che la circonda grazie al recupero di tradizioni e ingredienti quasi perduti.

Eccoci finalmente in cucina, coltelli alla mano a tagliare julienne, rosmarino in polvere (senza ossidarlo mi raccomando) e spadellare chili di sale grosso…

E io? Io scatto-scatto e attraverso la mia lente, ogni passaggio diviene chiaro e si arriva a preparare i primi piatti: le insalate diventano risotti, che saranno poi lunghe preparazioni come brasati e ragù.

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Per arrivare alla prova finale, nella cucina di un ristorante vero, con menu completo, elaborato e realizzato per parenti e amici paganti. Quella sera, la sera della nostra prova, ho visto in cucina 11 ragazzi urlanti all’ antipasto, che si sono poi dimostrati 11 cuochi coordinati, alla fine del servizio, sul dolce (dopo tutto “dulcis in fundo”).

Così quelli che erano solo i compagni di corso alla fine diventano la “tua prima brigata”.

@NuovaTuChef Royalty

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A proposito di dolce, qui un esempio delle deliziose creazioni dei colleghi del corso di pasticceria, come posso dimenticare che a fine di ogni lezione ci scambiavamo piatti e commenti su quello che avevo preparato?

@NuovaTuChef Royalty

Insomma questa, in breve, la descrizione degli ultimi tre mesi come cuoca-fotografa. La mia macchina ne ha vista delle belle: ha schivato schizzi di fritto, e scattato foto tra fumi di enormi tegami di pasta,

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ma soprattutto ha catturato l’emozione dei miei colleghi che a fine di ogni lezione, orgogliosamente, tenevano fra le mani quello che per loro era un piatto da 3 stelle. (La prima cacio e pepe fatta “a regola d’arte” non si scorda mai.)

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Non potevo poi non fotografare i meravigliosi piatti creati con l’aiuto di tutti gli chef insegnanti della scuola

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Chef Alessandro Circiello Millefoglie di Maiale alle Mele

@NuovaTuChef Royalty

Chef Gianni Bono “Amatriciana di Mare”

 

 

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Chef Paolo di Giorgio “Dadolata di Verdure In Aspic” finger food e  Chef Giovanni Sergnese “Focaccia Dolce  Al miele e Uvetta”

Che cosa ho imparato?

1. I fondamenti della cucina

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@NuovaTuChef Royalty

2. gli Chef sono creature vanitose, quindi amano essere fotografate;

@NuovaTuChef Royalty

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3. una cucina vera è un delirio: caldo e ritmi sostenuti, padelle roventi e momenti di panico… Per lavorare in un ristorante, per diventare un giorno uno chef, non basta saper cucinare: ci vogliono preparazione, organizzazione, una buona testa, tanta umiltà e tantatantatanta passione.

A questo punto voglio ringraziare la bellissima Chef Anna Maria Palma per avermi aperto le porte della cucina della sua scuola senza nessuna censura per la mia macchinetta. Sempre solare e professionale sa come indirizzare, guidare ma anche consigliare chi esce dalla scuola.

@NuovaTuChef Royalty

 

Vorrei anche augurare alla mia brigata Bardanzellu di arrivare lontano, di non fermarsi fino a quando la loro toque non avrà toccato il tetto del miglior ristorante dei loro sogni.

Ps: Per tutti coloro che amano la cucina e vogliono fare questo corso contattemi o andate al sito della scuola

Per tutti quelli che vogliono fare gli chef, ecco leggete Kichen Confidential. Tante risate, molte informazioni e la realtà nuda e cruda dei retro scena della Cucina.

 

 

@ Tutte le foto di questo post sono di Royalty della Scuola di Cucina NuovaTuChef

 

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Almonds treasure

 

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(Per la versione italiana del testo vai a fine post)

Being by myself for some weeks, alone most of the times  even with small internet connection, it’s not so bad. I could really just listen. Listen my thought, focus and appreciate the nature all around.

Don’t get me wrong there were still all of other people at Case Vecchie, some of them live there other just work there… but you know what I meant, no one to share the work with, no friends, family and in an appartment all for me.
So from that summer days:
Just one step out of my office, and I am in the middle of soft, long round shapes limitless lines, those are the hills and the pattern of  fields. Golden curves drew by tractors during the threshing in contrast with the black of uncultivated fields.

 

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Here sadness or anxiety leaves for a smile.
Light is the one just before sunset, golden and warm. I leave my “office” and I take the car. I drive through wineyards and olive trees, hanging to the steering wheel of my Fiat Panda old-super-old car, to look really carefully for the holes on the white road. Stop the car in the middle of the road to take a photo of branches of almonds. How can you resist to this light?

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